Risotto de Camarão

Ingredientes:

·         1Kg de camarão cinza

·         500g de arroz arbóreo

·         1 cebola picada

·         4 dentes de alho ralado

·         2 cubos de caldo de legumes

·         1 xícara de vinho branco seco

·         1 molho de coentro picado

·         Pimenta do reino a gosto

·         100g de manteiga

·         100g de queijo parmesão ralado na hora;

·         Azeite para refogar

Modo de preparo:

1.       Limpe o camarão e reserve as cascas e a cabeça;

2.       Em uma panela ferva as cascas e as cabeças em 2L de água;

3.       Coe o líquido ainda quente e coloque os dois cubos de caldo de legumes para dissolver no caldo e reserve;

4.       Em uma frigideira grande frite os camarões em um pouco de azeite 2 min. de cada lado, colocando uma pitada de sal no final e reserve;

5.       Em uma panela grande e alta coloque azeite o suficiente para refogar a cebola e o alho para aquecer;

6.       Coloque primeiro a cebola para fritar e quando estiver ficando transparente coloque o alho e a pimenta do reino (moída na hora) e frite mais um pouco;

7.       Em seguida coloque o arroz para selar e deixe fritar um pouco;

8.       Coloque o vinho e mexa até secar;

9.       Em seguida vá colocando o caldo com uma concha (1 e ½ por vez) e mexa até secar;

10.   Repita esse processo até atingir o ponto de risotto (normalmente utiliza-se o caldo todo);

11.   Coloque a manteiga, o queijo parmesão e mexa até derreter;

12.   Coloque a maior parte do camarão e do coentro, mas deixe um pouco para colocar por cima;

13.   Mexa mais um pouco e desligue o fogo;

14.   Enfeite por cima com os camarões e o coentro q sobraram;

15.   Sirva bem quente e com queijo parmesão ralado a vontade por cima!

Creme de Bacalhau da tia Solange (minha sogra)

Ingredientes:

·         1Kg de bacalhau de salgado e desfiado

·         1L de leite integral

·         2 cx de creme de leite

·         4 colheres de sopa de farinha de trigo

·         1 cebola picada

·         4 dentes de alho ralados

·         2 colheres de sopa de coentro picado

·         2 colheres de sopa de manteiga

·         Azeite para refogar

·         1 pacote de batata palha extra fina

·         Sal a gosto

Modo de preparo:

1.       Coloque azeite e as duas colheres de manteiga para aquecer na panela;

2.       Coloque a cebola picada até que comece a ficar transparente;

3.       Coloque o alho e refogue mais um pouco,

4.       Coloque o bacalhau e deixe aquecer um pouco;

5.       Em uma leiteira coloque o leite e leve ao fogo para mornar;

6.       Dilua a farinha de trigo no leite;

7.       Coloque o leite com a farinha de trigo na panela do bacalhau e mexa até engrossar bem;

8.       Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e o coentro e mexa até ficar homogêneo (acerte o sal se for necessário);

9.       Coloque o creme em uma tigela refratária e cubra com a batata palha;

10.   Regue com um pouco mais de azeite e leve ao forno por 20 min. com o forno à 200°;

11.   Sirva com arroz branco.